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歐洲奶油是甜點奈何幫力西點師找出靈感研發(fā)產(chǎn)物的？
2024-07-11 18:12:41
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返回列表 幼暑過了，天色高溫炎夏，靈便又涼速的慕斯蛋糕、生果撻、巴菲杯等冷藏幼甜點再次攻克“統(tǒng)治區(qū)名望”，沒人能拒絕得了！ 提到甜點，就不行不提到最無獨有偶、無法取代的原料：奶油；說起奶油，地球村可太有措辭權(quán)了。 正在多年中，咱們舉行了多次奶油的多奶源產(chǎn)地、多品牌甜點、多維度的測試與使用，以及手藝闡明、配方的出現(xiàn)等等甜點。 咱們也舉行過寰宇各地的精品烘焙門店深度探詢，拜望了良多匠心獨具的甜點與蛋糕店。 這個中，無論是正在咱們內(nèi)部測試時，照舊和表部分店相易中，歐洲奶油正在操作、以及口胃的出現(xiàn)上，平素都表示安閑而特出，品德深遠人心。 越發(fā)是近些年，康健天然的飲食趨向當(dāng)?shù)溃儍舻臍W洲奶油——奇特是法國奶油，備受chef及消費者的相信與憐愛。 活著界領(lǐng)域內(nèi)，法國以得天獨厚的地輿處境、溫和適宜的天氣、充盈的降雨、使得農(nóng)業(yè)土地豐足，加上養(yǎng)殖者的敬業(yè)負(fù)責(zé)，讓法國成為經(jīng)久不衰的乳業(yè)之鄉(xiāng)。 “法國 乳業(yè)之鄉(xiāng)”是一個標(biāo)志，它保障每升奶和每個乳成品：產(chǎn)自法國，質(zhì)地優(yōu)秀，網(wǎng)絡(luò)每個法國乳成品德業(yè)從業(yè)職員的工藝時間。 法國奶油品德超群，色澤天然乳白，便于操作家出現(xiàn)產(chǎn)物的純潔本色，而且有幫于正在調(diào)色時出現(xiàn)最天然、還原的色彩。 同時，法國奶油正在操作性和風(fēng)韻口感上都有著特出表示：安閑功能密切、風(fēng)韻清新、口感細膩。 炎炎夏季，對溫度至極“敏銳”的奶油操為難度上升，讓咱們沿道對線位正在甜點范圍用心深耕多年的達人chef，聽他們分享終年應(yīng)用法國奶油的感想，以及何如攪打出更細膩、非凡奶油的心得貫通吧~ Q1：您是何如濫觴您的烘焙職業(yè)？是什么勸導(dǎo)您拔取了程序甜點筑造這個范圍？ Anna：由于從幼熱愛吃甜的東西，加之正在大學(xué)光陰我正在書店里偶然間看到《去巴黎烤個馬卡龍》這本書，掀開了我關(guān)于程序甜點的新寰宇。正在本科練習(xí)光陰，我濫觴主動去領(lǐng)略更多合于甜品方面的音訊，并舉行極少方便的甜品操作演習(xí)。由此特別確定了我方關(guān)于甜品的熱愛，于是正在大學(xué)卒業(yè)之后拔取到法國巴黎Ferrandi學(xué)校無間練習(xí)甜品，拔取程序甜點動作我方的職業(yè)傾向。 Anna：我普通甜品創(chuàng)作的開頭凡是來自糊口，仔細感想糊口中分別地方分別季候季節(jié)下食材，植物的轉(zhuǎn)化，并正在此根基進取行甜品創(chuàng)作。邇來最大的靈感開頭是來自于畫畫和影相，正在練習(xí)畫畫和影相的經(jīng)過中，我擴大了關(guān)于顏色和餐具的感想力甜點，并將之操縱到普通甜品創(chuàng)作中。 Anna：我舉例一下——比如筑造慕斯時，奶油交代水平最好是正在6，7分發(fā)的狀況，這關(guān)于得回一款質(zhì)地優(yōu)良的慕斯吵嘴常緊急的；再比如筑造交代巧克力奶油時，筑造落成后最好放入冰箱冷藏一夜再應(yīng)用，這時交代應(yīng)用狀況更好。 Anna：這道甜品的創(chuàng)作靈感來自于我看到的一款首飾，是高級而簡約的安排氣派。正在此氣派基調(diào)下起初確定了甜品的表觀造型，以通體白色為主，插手奶油裱花，和冰淇淋橄欖型造型。 再來按照春夏時節(jié)的生果，拔取了芒果動作要緊口胃，插手了酸櫻桃果醬和椰子調(diào)整口胃。芒果慕斯插手了適量白巧克力使得質(zhì)地特別醇厚絲滑，櫻桃醬的微酸和椰子的幽香使得總共甜品的口感特別豐厚。 Anna：這款甜品里奶油的應(yīng)用要緊表示正在兩個片面。一個是芒果慕斯的筑造，奶油的交代水平關(guān)于慕斯質(zhì)地起到至極樞紐的筑造，平常用于慕斯筑造的奶油，凡是交代到6甜點，7分狀況即可； 另一個是奶油裱花片面，為了使裱出來每一朵幼花都樣子立挺，質(zhì)地絲滑，我用到了交代白巧克力奶油。筑造和應(yīng)用交代白巧克力奶油很樞紐的一點，是筑造落成后最好冷藏一夜再舉行應(yīng)用甜點，云云應(yīng)用狀況會更好。 Anna：法國奶油本來就有高品德的優(yōu)良口碑，而法國奶油優(yōu)質(zhì)的口胃口感，與分別食材搭配更有幫于到達完備平均；法國奶油優(yōu)良的安閑性關(guān)于普通奶油交代，慕斯類末了優(yōu)良狀況的告終等都至合緊急。以是我普通甜品創(chuàng)作和筑造，首選都是法國奶油。 Q1：您是何如濫觴您的烘焙職業(yè)？是什么勸導(dǎo)您拔取了程序甜點筑造這個范圍？ Cocl：我是好笑，從事甜品職業(yè)近20年了，是一名線上講課教練，同時也是一家法國公司甜品改進時間垂問甜點。 我很幼就熱愛吃甜食，正在16歲時刻就進了烘焙學(xué)校練習(xí)，從事了烘焙行業(yè)的使命。正在2017年的時刻第一次看到程序甜品，就深深的被它那高級的表觀給吸引住，從那一刻我就下定決定要去練習(xí)程序甜品，也陪同良多MOF和業(yè)內(nèi)的良多行家練習(xí)相易。 Cocl：我的靈感平常是先要領(lǐng)略商場需求，會通過極少收集數(shù)據(jù)和法國甜品書從來舉行領(lǐng)略，比如每年盛行的色系、口胃等等，有了這些元素后再去按照元素和原料舉行組合搭配測試；我有時也會從法國景色中吸取靈感，如葡萄園、薰衣草田和塞納河畔的形象，將其融入到作品的安排和擺盤中。 Cocl：奶油交代本來是有溫度哀求的，我比力熱愛正在交代前，把奶油溫度擔(dān)任正在2℃掌握，室溫?fù)?dān)任正在22℃。 除了溫度，正在交代奶油時我還會把器皿和打蛋球舉行冷藏后再應(yīng)用，而且先以中速交代，再用慢速打，云云打出來的奶油才會特別細膩。 Cocl：這款甜品是我的一個改進甜品，取名叫勃朗峰：表形上它和蒙布朗很像，而且更像是一座雪山。筑造時咱們先做程序巧克力酥皮動作底部，即山脈的色彩；中央加上用樹莓筑造的生果啫喱；頂部和輪廓應(yīng)用的法國奶油筑造了一款椰子口胃的奶油，做出禁止則尖峰，末了定型后滾上的糖霜，云云看起來會更像雪山。 Cocl：我筑造了椰子口胃的奶油。先用椰子果茸和奶油筑造一個慕斯，筑造好的慕斯再舉行冷藏，冷藏后再去攪拌，用這種工藝做出來的奶油不僅有了風(fēng)韻的蛻變，吃起來它的口感會特別順滑。 Cocl：我接觸的客戶和家庭烘焙根基上比力熱愛法國的奶油，由于法國產(chǎn)的奶油比力清新自然，契合現(xiàn)正在公共都尋找康健的飲食趨向。 正在我看來，這道甜品必然要清新，而且口感要好，以是我拔取法國奶油。一口吃下去，品味到經(jīng)典的巧克力程序酥皮搭配酸爽的樹莓啫喱，再加上程序的椰子奶油的順滑，似乎正在勃朗峰山腳下的一場大度重逢。 無論產(chǎn)物口胃何如革故改革，造型何如更新迭代，奶油動作西點的最緊急構(gòu)成片面，樞紐名望顯而易見。 品德特出的法國奶油，可能正在操作以表，帶給chef無盡的遐思：它味道豐厚，可能與食材碰撞出新的風(fēng)韻，令品味者驚喜愉悅；它也可能用輕速多變的造型，賜與操作家無限的靈感。 對此，咱們期望更多西點師可能通過操作和操縱法國奶油，來精進時間，造造出令我方和消費者都更驚喜的靈感產(chǎn)物~歐洲奶油是甜點奈何幫力西點師找出靈感研發(fā)產(chǎn)物的？
