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擔(dān)擔(dān)面_擔(dān)擔(dān)面小吃的做法 - 四川特質(zhì)幼吃 - 香哈網(wǎng)
2024-06-24 04:55:39
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返回列表 KOK綜合體育擔(dān)擔(dān)面，是四川民間極為普通且頗具卓殊韻味的一種聞名幼吃。因常由幼販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味卓絕，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，首要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、紅醬油小吃、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口胃油香麻辣，比擬可口。 擔(dān)擔(dān)面是四川盡頭聞名的一道幼吃，曾經(jīng)有上百年的史乘，相傳為1841年一個花名叫做陳包包的自貢幼販創(chuàng)建，由于早期是用扁擔(dān)挑正在肩上沿街叫賣，以是叫做擔(dān)擔(dān)面。所謂“理發(fā)的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是這樣：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，內(nèi)部當(dāng)然便是熱水嘍；另一頭便是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就可能用扁擔(dān)挑正在肩上，晃搖晃悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來自于這卓殊的年代和叫賣形式；擔(dān)擔(dān)面的有名，卻正在于它的調(diào)味和特其余面臊。擔(dān)擔(dān)面的由來說法紛歧，但川菜派系中的先生傅普通以為，應(yīng)當(dāng)發(fā)源于川東。出處很簡便，川菜三大派系，上河幫（蓉派）幼河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的格式不相通，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。個中相通首要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在達州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓畛域用得是豆芽。以是可能了了的說擔(dān)擔(dān)面是出自川東達州一帶。 先說面臊，原來便是表省人叫的面鹵或是澆頭。四川人風(fēng)氣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊便是帶有湯水的，比方紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊便是面臊比擬濃稠，大凡都有勾芡這一經(jīng)過，象打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列；干煵面臊便是指炒造的面臊小吃，面臊大凡都比擬干爽，象雜醬面和擔(dān)擔(dān)面的面臊便是。 擔(dān)擔(dān)面的面臊盡頭有特性，咱們風(fēng)氣把它叫做“脆臊”，一聽名字就曉暢好吃，筑造起來原來也不困難：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油收場；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末露出誘人的茶色（借使色彩較淺，可能加少許醬油），微微吐油就可能起鍋放正在一邊了。萬萬不要被這香氣引誘，不由得偷上兩嘴，猜想你會把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來說說調(diào)味。擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料盡頭的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、蔥花和少許的鮮湯，乃至另有人會放點花生碎和芝麻粉增香。坊鑣看起來盡頭的困難，可是這恰是四川廚師的高明之處。擔(dān)擔(dān)面_擔(dān)擔(dān)面小吃的做法 - 四川特質(zhì)幼吃 - 香哈網(wǎng)
