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小吃走進廈門幼吃傳承人家庭聽他們講述傳承廈門古早味的故事→
2024-09-24 05:19:26
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返回列表 首屆廈門市“十學名幼吃”評比行徑于即日落下帷幕。每一道幼吃，都承載起頭藝人的匠心。本期家訪中，本報記者走進廈門幼吃傳承人家庭，聽他們講述傳承廈門古早味的故事。 ●出鏡家庭：吳民祝，父親，66歲，“吳再添幼吃”傳承人。吳思航，兒子，36歲，“吳再添幼吃”傳承人。 20日上午9時，吳再添幼吃店的后廚一派冗忙現象。吳民祝守正在后廚最角落，也是最熱的地方，誠心忠心地照看著一大鍋正正在熬煮的灌腸。直到現正在，66歲的吳民祝仍相持著凡事親歷親為的習性。兒子吳思航則“坐鎮”收銀臺，寬待著每一位到店門客。 1947年小吃，吳民祝的父親吳再添首創了“吳再添幼吃店”。風風雨雨70多年，此刻“吳再添幼吃”迎來第三代傳人，吳思航也挽起袖子，走進后廚。正在吳思航的印象中，父親無間為餐飲奇跡辛苦著。“幼學四年級之前小吃，我的學校離父親上班的地方很近，但我只可正在早飯、午飯時見到他，更多的光陰，我看到的都是父親鄭重事業的身影。”吳思航說，正在他眼里，父親是一個生計很任意，但對每道菜品的把閉都過細到厲苛的人。“父親常說，管事要鄭重、賣力。最先我并不融會，為什么他每天都要正在店里做著看似反復的事業。” 2013年，留學回國后的吳思航來到店里協幫，父親交給他的第一個職司是學煮豆沙。吳思航說，店里至今仍相持用鐵鍋熬煮紅豆沙，如此本領最大限定保存豆沙的軟糯香甜。最先，他感到沒惡果：“煮的光陰，人要無間守正在鍋邊。”為此他還和父親爭持過。直到有一次，他一不留意，一鍋豆沙糊底了，吳民祝絕不徘徊地將整鍋豆沙倒掉，從新再煮。這時他才理解，父親的相持是來自恒久施行后的體驗。自后，店里的后廚每每浮現如此的一幕：清晨五六點，吳思航蹲正在后廚，手拿著早餐，邊吃邊像父親雷同緊盯爐灶，直至一鍋及格的紅豆沙出爐。過程多年的堆集，吳思航已對店里每道菜品的造造工藝管窺蠡測。 從質疑，到融會，再到傳承。提及兒子，吳民祝閃現了欣慰的笑顏，他說：“邊緣的同伴都說，現正在像思航如此，能耐住性質、吃得了苦的不多了。”吳民祝還說，兒子學成返來后小吃，將少許進步的坐蓐、處分理念帶了回來，猶如將新奇的血液注入古板幼吃手藝中，也給“吳再添幼吃”這個品牌，帶來了新的發達時機。“好比，兒子會斟酌奈何讓品牌走得更遠，奈何正在最大限定保存古板手藝的條件下，引入軌范造造流程工藝，低浸人為本錢等。” 說抵家庭心愿時，吳民祝心愿兒子能不絕精進，早日撐起這門家族傳承的手藝與生意。吳思航則心愿，上了年紀的父親能浮松少許，不要那么累，“該松開松開，該安息安息。” ●出鏡家庭：莊振峰，丈夫，34歲，飽浪嶼龍頭魚丸手工手藝第三代傳承人小吃。俞亞妮，妻子，33歲，飽浪嶼龍頭魚丸手工手藝第三代傳承人。 “這是我父親出生的地方，也是最能見證三代傳承人滋長的地方。”站正在飽浪嶼龍頭道183號，莊振峰指著魚丸店說：“1956年，我的父親就出生正在這里的二樓。” 幾十年前的飽浪嶼，每天朝晨，莊振峰的爺爺莊奕鑾會將新奇采買回來的幼鯊魚正在店門口宰殺、洗刷，一再捶網魚肉成漿后，手工憑空成魚丸，當著門客的面煮成新奇甘旨的魚丸湯。 行動飽浪嶼龍頭魚丸店創始人的莊奕鑾，從1946年就著手挑著擔子正在飽浪嶼走街串戶賣魚丸。莊振峰先容，爺爺是福修閩侯人，自幼進修閩菜，1943年出師自后到廈門飽浪嶼，他呈現廈門近海的幼白鯊很適合做魚丸，于是將福州魚丸造造技巧融入廈門本土口胃，研造出特征魚丸，深受表地住民接待。“1996年爺爺物化，我父親莊修華接辦魚丸店，相持傳承父輩怪異的造造工藝。現正在店里售賣的三種魚丸，有餡大鯊魚丸小吃、有餡幼鯊魚丸和無餡純鯊魚丸，從我爺爺阿誰光陰就推出了。”說發跡族傳承，莊振峰的語氣充滿了驕橫感。 這股驕橫感，也深深濡染了莊振峰的妻子俞亞妮。俞亞妮說，曾有人對莊振峰說，開個幼店沒出道，但丈夫很鄭重地答復道，這不單僅是高足意，更是手藝，是傳承，是民間飲食文明的浸淀，“不管別人有沒有聽進去，歸正我是聽進去了小吃，而且發生了濃濃的興會。”她說，魚丸成為他倆人緣的催化劑，不知不覺催動著情愫萌發。 財政專業卒業的俞亞妮，主動拔取走出寫字樓，換下高跟鞋，戴上圍裙著手學著捏魚丸。“有餡的最難捏，既要巨細同一，又要厚薄相同，一不幼心還會破……”俞亞妮主動加練小吃，把公公婆婆捏魚丸的行為拍成視頻，回家對著視頻練，一捏便是好幾個幼時。過程近2個月的苦練后，她做出的造品究竟有模有樣。莊振峰說：“店里的活又苦又累，她一個‘90后’女生能做成如此，讓我很打動。” 俞亞妮告訴記者，莊振峰固然不善言辭，愛意卻藏正在生計的細節中。有一次她生病了，莊振峰對她的照應，比她媽媽還要留神、閉切，當時的場景至今仍歷歷正在目。 這對配偶告訴記者，他們會一道恪守祖輩傳承下來的手藝和良心，直到現正在仍相持手工捶網魚肉，相持每一顆魚丸都是手工憑空。他們還聯袂促進龍頭魚丸走向更優美的異日：推出真空包裝的魚丸成品，買通了電商的籌備渠道，讓更多遠正在異地的門客們，也能品味到鮮美的手工魚丸。小吃走進廈門幼吃傳承人家庭聽他們講述傳承廈門古早味的故事→
