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你正在德國緬想月餅他正甜點在中國緬想黑面包
2024-09-21 17:03:57
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返回列表 KOK綜合體育正在德國生涯了近二十年，有機緣攜夫帶子回國生涯一段光陰。正在北京的某一天，驀地緬懷正在德國每天都吃的黑面包。 緬懷面包的醇香，緬懷品味的敷裕感。以至，緬懷手拿鋸齒刀如鋸木頭般切割面包的行動。 正在德國，面包即是中國北方人的面食，南方人的米食，一天不吃就像沒用飯相似。 良多德國人早餐是面包果醬，午餐是面包奶酪，晚餐依舊面包奶酪，再加酸黃瓜和肉腸。 德國媽媽呼叫孩子吃晚飯，老是拉長音響喊一聲，“ABENDBROT（晚餐面包＝用飯了）”。 德國面包格式繁多，市情上常見的是黑麥粉和普遍面粉同化做成的。但倘使黑麥粉低于70%，普通是不行叫做黑面包的。 剛到德國時，暫時很難給與黑面包。有些滋味不佳的，表皮堅硬的像烤樹皮。掰一塊下來放進嘴里，口水和眼淚酸得沿途掉下來。 這讓我憶起高中某年麥收季候呈現洪澇，學校食堂賣了整整一年由泡水幼麥打面后做成的饅頭。 而真正的黑面包韻味濃烈，帶有怪異的酸香。表部脆硬，內部潮濕有韌性，質地緊實甜點，而且嚼勁實足。 只是黑面包表皮偏硬，口感緊實，必要使勁品味。因此，剛首先的時辰會有牙口辛苦的感應。 為了口感潤滑，食用時可方便涂抹黃油。但和黑面包最配的是硬質奶酪和薩拉米肉腸。 別的也可能加腌造的橄欖或酸黃瓜，口輕的可換為西紅柿片。放入嘴中，冉冉品味和品味配菜和黑麥同化正在沿途的特地香味和口感！ 但假使不搭配任何食品，剛出爐的黑面包也好吃得讓人停不下來，白口吃就很滿意。 古代的黑面包僅有面粉、鹽、酵母三種因素。但越來越多的面包坊正在古代配方上增添奇亞籽、亞麻籽、燕麥和各種堅果，讓面包更有養分，口感宗旨更豐饒。 多年前依舊獨身的時辰，住正在南德的一個幼鎮，每天回家順途買半只黑面包，用做晚飯和第二天的早餐。 偶有一天早放工，老板娘像往常相似把面包切片，詳細包好后卻不遞給我，微笑著靜靜站立。 這時教堂整點鐘聲響起，敲了5下。老板娘笑瞇瞇地把面包遞過來，“50歐分”。素來下晝五點之后，全豹面包都是半價。并且六點半打烊后，偶有賣不完的面包就會白送。 生涯正在北京的德國人人人笑而忘返，一位興辦師諍友正在北京混得風生水起，整日鮮衣怒馬，鶯鶯燕燕。 我嘲笑他：“你對家園巴伐利亞大村落沒什么念念了吧？”他卻黯然折腰，瞬時紅了眼眶。 “Doch! Schwarzbrot.”（有，黑面包）。那難受的眼神似乎說的不是面包，而是童年的阿嬌。 國際化水平頗高的首都，各式進口商品琳瑯滿目。首都百姓竭力告竣著車厘子自正在之夢。但念買正宗的黑面包卻不那么容易。 只要幾家星級旅店自帶的面包房可能買到正宗的德式面包。物以稀為貴，家常的東西公然賣得像糟蹋品。 超市和西式面包店里各式油亮金黃、酥軟香甜的面團人人都是甜點和吐司。無意看到長得像黑面包的軟歐包，喜悅買來，嘗后卻大失所望。吃起來甜膩膩的粘牙，面粉公然還染了色。最不行忍耐的是，面包里還包著一塊仿佛人造黃油的東西。 諍友先容了網上的德國面包坊，雖是同城，下單后卻是第二天黃昏才到。翻開紙箱，保鮮膜里緊緊裹著的是我朝思夢念的黑面包。 面包被裹正在一個箱子里送過來，受溫度和濕度影響，良多細膩的口感已吃虧或改動。 正如二十年前正在德國粹生宿舍里熱火朝天下做饅頭、包包子。正在北京，我首先滿腔熱心地實行黑面包的配方。 壯健和睦吃即是告成的圭表，我不苛求做出完備的黑面包甜點，我只念做出我心中的黑面包。 起首采取面粉，市情上有良多全麥粉和各式高筋粉，做出的面包老是離黑面包的口感差了少許。 直到無意發掘網上有款俄羅斯進口的黑麥粉，拿來實行，結果出乎意念地好。面粉來自阿爾泰高寒區域的黑麥，一年一季的滋長周期，伙食纖維豐饒，是創造黑面包的上好原料。烤出的面包，淳厚、醇香，內部組織優柔有韌性，禁止易塌陷。 古代黑面包的單方多半必要自然酵種，但酵種的作育必要守時喂養、用心收拾，依賴于安靜的溫度和無誤的光陰料理，操作失當，便容易茁壯霉菌。 并且，自然酵種的功力要弱于人為酵母。創造發面的光陰很長，平常必要兩次發酵。室溫2幼時，6°C冰箱冷藏發酵8—12個幼時。 曾有一次，我健忘取面團，面團正在冰箱里整整呆了一個禮拜。又有一次，酵母菌失落活性，冰箱取出的面團奈何加溫都不再膨發。 自后，我正在做面團時列入幾勺自造老酸奶和一幼湯匙蜂蜜來輔幫酵母。酸奶可能降低面團的熟成和延展性，而蜂蜜能給酵母發酵供應能量甜點。 這些輔料像催化劑相似縮短了發酵光陰，但烤好的面包口感不打扣頭，內部尤其懂得潮濕。 黑麥包水面配比高達7比10，面團筋度弱。再加上酸奶和蜂蜜，和面時無法做到面光、手光和盆光，面包整形時更是粘手。 幼時辰見過有人做雜面窩頭，邊沾水邊捏窩頭。面不粘手，出來的窩頭才夠滑潤。 沒念到云云的身手也可能用正在面包整形上，但水不行多，手濕即可，不然面包組織會塌陷。 務必說，看上去粗獷的黑面包，正在創造經過中每個舉措都要膽大妄為，暖和以待。好吃的面包來之不易，但統統都值得。 來到中國后，隊友每天都和同事去相近餐館吃午飯，大飽了口福。一年下來，體檢公然發掘有輕度脂肪肝。 正在疫情時候，公司食堂和邊緣餐館不得不閉塞。黑面包試造的告成讓隊友的午餐帶飯變得方便化、德國化。 面包片配奶酪，再切上根胡蘿卜。隊友對這種契合他飲食風氣的午餐非凡愜心。帶著滿臉的孤高給同事展現，“看，黑面包，我內人做的。” 一個個走過的中國同事，瞟一眼隊友的飯盒，帶著友情而禮貌的微笑，“面包和胡蘿卜呀，真壯健，咱們可不念這么吃。”然后去微波爐加熱帶來的餃子、米飯和紅燒肉甜點。 一方水土一方人，隊友笑瞇瞇地坐下，拿出飯盒里的黑面包，正在飄著紅燒肉味的息憩室里大速朵頤。你正在德國緬想月餅他正甜點在中國緬想黑面包
